Бенто (обед в ланчбоксе) Япония
Бенто— японский термин для порционной упакованной еды. Традиционно бэнто включает рис, рыбу или мясо и один или несколько видов нарезанных сырых или маринованных овощей.
Ингредиенты (1 порция):
— филе тунца (25 г),
— капуста брокколи (20 г.),
— грудка куриная (60 г),
— рис для суши (25 г),
— рис круглый (100 г),
— мука для темпуры (200 г),
— авокадо (1/2 шт.)
— яйцо куриное (1 шт.),
— перец чили (1 шт.),
— шнитт-лук (10 г),
— салат ромен (1 стебель),
— перец болгарский красный 1/3 штуки),
— морковь ½ шт.),
— майонез (10 мл),
— соус чили с чесноком (1 мл),
— соль (по вкусу),
— масло растительное (1 л),
Приготовление
1. Куриную грудку разрезать надвое, посолить и поперчить с обеих сторон. Обжарить кусочки мяса на гриле: сначала положить их шкуркой вниз на полторы-две минуты — кожица должна стать хрустящей, — а затем перевернуть и обжаривать еще пару минут.
2. Как только курица слегка подрумянится и на ней появятся следы от решетки гриля, отправить грудку в духовку, разогретую до максимума. Запекать восемь-десять минут.
3. Приготовить тартар из тунца: соединить майонез с острым чесночным соусом (в соотношении 10 к 1) и заправить очень мелко нарезанное филе тунца.
Посолить тартар по вкусу и хорошо перемешать.
4. Из риса для суши однодневной давности (чтобы рис хрустел, он должен быть не свежайшим, а чуть подсохшим) с помощью кулинарного кольца сформировать небольшой круг толщиной около сантиметра.
Обжарить кружок риса в кипящем масле в течение двух-трех минут.
5. Как только рисовый кругляш станет золотистого цвета, вынуть его из кипящего масла и положить на салфетку, чтобы излишки масла впитались. Выложить на обжаренный рис тартар из тунца, украсить авокадо, нарезанным маленькими кубиками, резаным луком и парой тонких колец перца чили.
6. Морковь нарезать соломкой. Приготовить кляр: большую пригоршню муки для темпуры смешать с яйцом и добавить на глаз холодной воды — кляр должен быть жидким, но довольно плотным и тягучим.
Овощи обвалять в оставшейся муке для темпуры и обмакнуть в кляр.
7. Резким движением — чтобы стряхнуть излишки кляра — бросить овощи в кипящее масло.
При необходимости для создания ровной корочки можно полить кляром уже плавающие в масле овощи.
Через три-четыре минуты вынуть их шумовкой и разложить на бумажной салфетке.
8. Поместить все приготовленное в бенто-бокс: темпуру, донбури с курицей (на отваренный рис выложить нарезанную тонкими ломтиками куриную грудку), рисовый кругляш с тартаром из тунца на салатном листе.
Украсить все части бенто измельченным шнитт — луком.