Тонкацу с чили, дайконом и зеленым горошком (Япония)
Тонкацу — блюдо японской кухни, зажаренная во фритюре свиная отбивная.
Наравне с тэмпурой это довольно популярный в Японии представитель так называемой ёсёку — заимствование из западной кухни, но с другими японскими овощами и восточным колоритом.
Ингредиенты (на 2 порции):
— отбивные свиные (2 шт.),
— яйцо куриное (1 шт.),
— морковь (2 шт.),
— редька дайкон (50 г),
— проростки бобовые(1/2 стакана ),
— зеленый горошек стручковый (25 г),
— смесь салатных листьев (80 г),
— лук зеленый (8 стебельков ),
— перец чили зеленый (1 шт.),
— мука пшеничная (по вкусу),
— сухари панировочные панко (1/3 стакана),
— масло растительное (4 ст.л.),
— кетчуп (1 ст.л.),
— соус вустерширский ( вустерский ) ( (2 ст.л.).
Приготовление
1. В миску с ледяной водой положите нарезанные соломкой морковь, дайкон, нарезанный по диагонали горошек, зеленый лук, чили и проростки и оставьте на 1 час. Слейте воду.
2. Положите мясо между 2 кусками пленки и отбейте до толщины 5 мм.
В разные миски положите муку, слегка взбитое яйцо и сухари.
Обваляйте мясо сначала в муке, затем в яйце и затем в сухарях, слегка прижав мясо, чтобы полностью покрылось.
3. Разогрейте сковороду на среднем огне 1-2 минуты и добавьте растительное масло.
Жарьте мясо по 5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Выложите на бумажное полотенце, затем порежьте на полоски, шириной 1 см.
4. Разложите по 2 тарелкам вместе с овощами. Рядом положите листья салата.
Смешайте кетчуп и ворчестерский соус и полейте этой смесью мясо.