Долма в виноградных листьях (Азербайджан)
Простой и подробный рецепт, с помощью которого вы приготовите восхитительную и полезную долму в виноградных листьях .
Измельчаем в блендере или мясорубке 600 гр говядины.
Лучше сразу делать это с порезанными на дольки 4 помидорами. Выкладываем получившийся фарш в посуду.
Нарезаем как можно мельче 100 г всевозможной зелени – петрушки, кинзы, укропа, мяты, зеленого лука.
Крошим половинку луковицы мелкими кубиками.
Добавляем в фарш.
Туда же высыпаем зелень, перец, соль, пару щепоток мускатного ореха, пару раздавленных зубчиков чеснока и 4 столовые ложки не вареной рисовой крупы.
Все как следует перемешиваем, добавляем две ложки томатного соуса.
В качестве свежих листьев используются молодые менее жесткие, светло-зеленые листья винограда.
Промываем виноградные листья.
Закладываем в отдельную посуду и заливаем крутым кипятком.
Замачиваем на 5-10 минут. Черенок у листьев отрезаем.
На каждый листик кладем по ложке начинки и сворачиваем в конвертик, а из него сворачиваем рулет.
Морковь трем на терке или режем мелко, выкладываем на сковороду вместе с порезанной второй половинкой луковицы.
Жарим до прозрачности. Добавляем порезанный на кубики без шкурки помидор.
На овощи выкладываем долму.
Отдельно смешиваем 200 мл сметаны и 300 мл томатного сока.
Придаем соусу пикантный вкус с помощью соли и специй.
Заливаем соусом долма. Сверху кладем виноградные листья.
На огне доводим жидкость до кипения и тушим блюдо под крышкой около часа.
По окончании тушения накрываем посуду крышкой, теплым полотенцем и ставим в теплом месте настаиваться.
Подавать блюдо вместе с соусом, в котором долма тушились.