Таблица : Вредные и условно вредные жиры
Вредные жиры
Насыщенные жиры
Насыщенные жиры можно отнести к условно – вредным жирам.
При умеренном употреблении насыщенных жиров с продуктами питания (не более 27 г в сутки) они положительно влияют на здоровье: обеспечивают синтез холестерина, фосфолипидов, гормоном, желчных кислот и являются хорошим источником для выработки энергии в организме.
При избыточном поступлении насыщенных жиров с продуктами питания, они могут нанести непоправимый вред здоровью и могут быть причиной возникновения различных заболеваний: атеросклероза, инфаркта, инсульта, рака, ожирения, гипертонии.
Холестерин
С продуктами питания в организм должно поступать не более 300 — 400 мг холестерина.
холестерина в сутки.
Холестерин относится к условно – вредным жирам – стеринам.
Большое количество холестерина содержится в продуктах: яичном желтке, куриной печени, икре рыб, печени животных, свинине, сливочном масле, майонезе, жирной рыбе, устрицах, креветках, субпродуктах, жирных сырах.
Наиболее полезен холестерин высокой плотности.
Хорошие для организма липопротеины высокой плотности (ЛПВП, HDL) имеют размеры в 3 – 40 раз меньше, чем очень плохие липопротеины низкой плотности (ЛПОНП; VLDL), что позволяет им легко проникать через стенки кровеносных сосудов, без образования атеросклеротических бляшек.
Плохие липопротеины (ЛПНН; LDL) и очень плохие липопротеины (ЛПОНП; VLDL) образуются в организме из насыщенных жиров, которые содержатся в жирном мясе, сливочном масле, в жирных молочных продуктах и колбасах.
ЛПНН (LDL) и ЛПОНП (VLDL) являются основной причиной образования бляшек в кровеносных сосудах и возникновения сердечно – сосудистых болезней. Кроме этого плохие и очень плохие липопротеины (ЛПНН и ЛПОНП) содержащие большой процент триглицеридов (11 – 60 %) увеличивают свертываемость крови, риск тромбоза сосудов и ухудшают снабжение клеток кислородом.
Трансжиры
Нужно избегать попадания в организм вредных трансжирных кислот (трансжиров),
которые имеют измененные молекулы, с нарушенным пространственным расположением атомов углерода и водорода.
Трансжиры могут вызывать рак, атеросклероз, инсульт и инфаркт миокарда, снижение иммунитета организма.
В суточном рационе трансжиров не должно быть больше 2,3 граммов (не более 1 % от общего потребляемых калорий в сутки).
Трансжиры содержатся в продуктах:
маргарин (до 40 %), кулинарный жир (до 38%),
рафинированные растительные масла (8 – 20 %),
картофель фри (до 35 %), фастфуд (6 – 25 %),
майонез (10 – 40 %), вафли (2 – 35 %),
торты и кексы (до 38 %), чипсы (3 -28 %),
сливочное масло (5 – 10 %).
Токсичные продукты термообработки жиров (ТПТЖ)
Необходимо ограничить употребление условно вредных жиров и стеринов, а также
избегать попадания в организм токсичных продуктов термообработки жиров (ТПТЖ).
К токсичным продуктам термообработки жиров относятся:
— сажа
— трансжиры
— бензапирен
— акролеин
— переокисленные липиды
— маолоновый диальдеид
— конечные продукты гликозилирования – (КПГ, AGE)
— конечные продукты глубокого гликозилирования – (КПГГ, AGE)
— и другие